По профессиональной переписи 14 июня 1895 года в Германской Империи в мукомольной промышленности на 26.000 мельниц работало 103.716 рабочих. Это число можно значительно сократить. Мы рассчитывали, что каждое земледельческое предприятие произведет 120 тонн зернового хлеба, все хозяйства, вместе взятые, — 12 миллионов тонн. “Die Mühle”¹* вычисляет, что в личном составе мукомольного заведения, превращающего в 24 часа в муку 100.000 килограмм (=100 тонн) зерна и располагающего самодействующими машинами, помимо управляющего предприятием будет 9 рабочих (1 помощник мельника, 1 рабочий у валов, 1 у затворов, 1 машинист, 3 грузчика для муки, 1 для отрубей, 1 Walzenriffler). При восьмичасовых сменах нам нужно будет 27 рабочих, а вместе с управляющим мельницей — 28. Кроме того еще 4 человека, в сутки 12, нужны для работ в мельничном амбаре, где, несомненно, будут сохраняться запасы различных предметов. Для производства работ необходима машина по крайней мере в 200‑250 лошадиных сил. Так как подобная мельница может в год (мы считаем в году 300 рабочих дней) смолоть 30,000 тонн зернового хлеба, то для того, чтобы смолоть 12 миллионов тонн зерна, понадобилось бы только 400 мельниц с 16.000 рабочих и движущей силой в 100.000 лошадиных сил. При настоящих условиях на немецких мельницах расходуется по меньшей мере в 3‑4 раза большая движущая сила и в 7 или 8 раз большее количество рабочих сил. Отчасти это объясняется тем, что в данное время мельницы работают неравномерно, то расширяют свое производство, то сокращают его, смотря по изменениям потребности в их работе.
Примечание:
1* Die Mühle, 1892, стр. 379.
В хлебопекарнях по переписи 1895 года занято было 218.502 лица. И в этой области можно сэкономить большое число рабочих. Месить тесто, разрезать его на отдельные хлебы, ставить в печь и вынимать оттуда все эти работы в больших пекарнях сплошь и рядом исполняются машинами. Следует, однако, обратить внимание на то, что в настоящее время очень значительная часть, быть может половина всех индивидуальных хозяйств, печет хлеб у себя на дому, чего в будущем, надо предполагать, не будет. Очень хорошо устроенная хлебопекарня Vooruit'a в Генте, в которой работает 30 пекарей, еженедельно выпекает около 70.000 кг. хлеба, так что один пекарь в день может испечь 335 кг. хлеба¹*. В Лейпцигской военной хлебопекарне один пекарь пек до 1.200 фунтов хлеба в день, между тем как ремесленники-хлебопеки не выпекают больше 300 фунтов²*. В одной венской хлебопекарне 8 рабочих пекли в день 2.800‑3.000 кг. хлеба, причем на топку печей расходовалось 720 кг. угля³*. В указанных предприятиях изготовлялись, впрочем, только большие хлебы. Если мы предположим, что в будущем потребление хлеба повысится до 10 миллионов тонн, а для приготовления такого количества кроме 7 миллионов тонн муки потребуется еще 2½ миллиона тонн угля, и что производительность труда и продолжительность рабочего времени будут такие же, как и в пекарне Vooruit'a, то для хлебопечения нужны будут 100.000 рабочих. Слишком сильная концентрация хлебопекарен была бы, однако, нецелесообразна по той причине, что вследствие этого затруднилось бы распределение хлеба. Мы предположим, что для Германии потребуется всего около 30.000 пекарен, в которых будет работать по четыре пекаря и кроме того еще по 3‑4 продавщицы Рабочие могут быть избавлены от чрезмерной жары, если во всех пекарнях ввести усовершенствованные печи; лучше всего, конечно, устраивать паровые пекарни с непрерывной топкой.
Примечания:
1* Brauns Archiv Alf sociale Gesetzgebung etc., том VI, стр. 316.
2* Backer- u. Konditorzeitung, 1884, № 7 (цитир. у Лоша).
3* Schriften des Vereins für Socialpolitik, том 63, стр. 403.
На скотобойнях и в мясной торговле в 1895 году было занято 176.671 ч., и так как ежегодное потребление мяса на одного человека принимается равным 39,9 кг. (смотри выше), то в среднем эти лица переработали вместе около 2,100 миллионов кг. мяса, т. е. каждый по 12,000 кг. По Зерингу (Sering), в скотобойнях и мясной торговле фирмы Plankington & Armour в Канзас-Сити ежедневно убивали и приготовляли к продаже 1.300 голов рогатого скота и 8.000 свиней¹*. В производстве было занято 1.200‑1.300 рабочих и 25 конторских служащих. Если считать, что мясо одной туши рогатого скота весит всего 200 кг., а мясо свиньи 100 кг., то оказывается, что один рабочий в день вырабатывает в среднем 800 кг. мяса, а в год 240.000 кг., т. е. в двадцать раз больше, чем в Германии! Впрочем, другие авторы приводят несколько более умеренные цифры относительно американского производства мяса. По Виттмаку (Wittmack)²*, Armour в 1892 г. зарезал в общем 1.750.000 свиней, 850.000 голов рогатого скота, 600.000 овец, и у него служили 8.000 человек, получавшие все вместе 4 миллиона долларов. Указанное количество скота едва ли доставило больше 400 миллионов кг. мяса, так что на одного рабочего приходится в среднем 50.000 кг., все-таки еще в четыре раза больше, чем вырабатывает один рабочий в Германии. Придерживаясь этой нормы, мы можем считать, что, если каждое сельскохозяйственное предприятие в будущем станет доставлять 60.000 кг. мяса, для приготовления его потребуется около 120.000 рабочих во всей Германии. Конечно, в данном случае, как и в хлебопечении, надо считаться еще с условиями распределения: раз у нас будет существовать 30.000 булочных, то надо будет устроить столько же мясных лавок, в которых тоже будет занято по 4 продавщицы. Удобнее всего было бы соединить булочные и хлебные торговли с мясными лавками в один магазин, так чтобы продавщицы могли оказывать друг другу взаимно помощь в случае усиленного наплыва покупателей; если понадобится, то сюда же можно будет присоединить еще торговлю колониальными продуктами.
Примечания:
1* Зеринг: “Landwirtschaftliche Konkurrenz Nordamerikas”, Лейпциг, 1887, стр. 273.
2* Битмак: “Amtlicher Bericht Über die Chicagoer Weltausstellung, Berlin, 1894, Einzelberichte”, стр. 10.
В 1890‑91 году, по словам “Zeitschrift für Brauwesen” (1892, стр. 117), в пивоварении было занято около 111.000 лиц; совокупное производство составило около 52½ миллионов гектолитров пива; для пивоварения израсходовано было 12,43 миллиона доппель-центнеров ячменя, 17.000 доппель-центнеров хмеля и 2,77 миллиона тонн угля¹*. Один рабочий в среднем производил только 472 гектол. пива. Зато один Копенгагенский пивоваренный завод, в котором работало 194 постоянных и 50 поденных рабочих, производил ежегодно 290.000 гектолитров пива²*. т. е. по 1.190 гектол. на рабочего. По словам д-ра Фохта (Dr. Voigt), на 7 крупных пивоваренных заводах в Карлсруэ 124 рабочих заготовили 190.000 гектол. пива³*, т. е. по 1.540 гектол. каждый; но в 1893 году 406 рабочих приготовили только 461.000 гектол., что составляет 1.138 гектол. на каждого. Пивоваренный завод Löwenbräu в Мюнхене приготовил в 1889‑90 г., при участии 506 рабочих, около 500.000 гектол. пива и израсходовал на это 3.000 центнеров хмеля, 231.000 гектол. солода, 390.000 центнеров угля и кокса⁴*; завод Spaten-Brauerei переработал в 1889—90 г. около 242.000 гектол. солода, следовательно, приготовил, вероятно, свыше 500.000 гектолитров пива. На этом заводе работало 500 рабочих; из них, однако, было только 182 пивовара и их помощников, 41 машинист, кочегар и инженер, 50 извозчиков и прислуги, 39 служащих по администрации и в конторах; остальные лица были каменщики, плотники и поденщики⁵*. Мы можем смело рассчитывать на то, что 1 рабочий в состоянии приготовить 1.500 гектол.; поэтому с полным основанием возможно допустить, что для производства 120 миллионов гектол. пива (количества в два с четвертью раза большего, чем изготовляется в настоящее время) потребуется круглым счетом 80.000 рабочих, 3,6 миллиона тонн ячменя (по 36 тонн от 100.000 сельскохозяйственных предприятий), 400.000 Meterzentner хмеля и 3 миллиона тонн угля. В ячмене недостатка не должно быть, так как в данном случае мы полагаем по 30 кг. на гектолитр, между тем как в настоящее время для приготовления одного гектолитра пива выходить в среднем не более 20 кг.⁶*
Примечания:
1* По профессиональной переписи 1895 г. пивоваренных рабочих было всего 87.000, но надо заметить, что перепись производилась летом, когда многие мелкие заводы не работают.
2* Zeitschrift für Brauwesen, 1892, стр. 28.
3* Schriften des Vereins für Socialpolitik, том 64, стр. 42.
4* M. Кан (Kahn): Münchens-Grossindustrie, 1891, стр. 72.
5* Кан: Münchens-Grossindustrie, 1891, стр. 64.
6* Statistisches Jahrbuch des Deutschen Reiches, 1897.
В табачном производстве 1895 г. работало 146.719 лиц. Потребление табаку в Германской Империи в 1893 г. выразилось в количестве 738,090 доппель-центнеров. Потребление сигар равнялось 5,500 миллионам штук, для приготовления которых потребовалось 440.000 доппель-центнеров табаку¹*. Затем было изготовлено 600 миллионов папирос, для производства которых израсходовано 8.000 доппель-центнеров табаку. Следовательно, на одного жителя Германии, в среднем, приходилось 108 сигар и 12 папирос. Средняя заработная плата равняется приблизительно 9,5 марок за 1.000 сигар²*. По расчету Германа Лоша, следующего Мерлену (Mährlen), один сигарочник с помощью подручного может свернуть в день до 600 сигар; это довольно вероятно. Лош думает, что при монопольном производстве табачных изделий производительность труда может быть увеличена до 700 штук в день³*, но при сохранении ручного способа кручения сигар достижение такого успеха очень сомнительно. Однако, в настоящее время уже изобретены машины для кручения сигар. На всемирной выставке в Чикаго была экспонирована подобная машина, при помощи которой одна работница могла изготовить в час от 200 до 300 оберток, причем длина сигар была очень значительна. При небольшой длине число производимых в час сигар было значительно больше. Другая машина такого же рода, обслуживаемая одной работницей, покрывала в 1 час 300‑400 сигар двумя обертками⁴*. Следовательно, машинный способ кручения сигар оказывается вдвое и втрое производительнее ручного. Можно допустить, что машинное производство почему-либо окажется неудобным, и нам придется остаться при прежнем, ручном способе; и в этом случае число рабочих все-таки может быть сокращено. Предположим, что потребление табачных изделий возросло до таких размеров: 6.500 миллионов сигар и 700 миллионов папирос; для производства сигар при ручном кручении потребуется приблизительно 72.000 мастеров и подручных; а если считать, что в подготовительных работах занято еще по восемь рабочих на каждые 50 человек, занятых специально кручением⁵*, то всего нужно будет 83.520 рабочих. В производстве папирос ручным способом рабочий получает 2, при машинном производстве 1 марку за тысячу⁶*. Поэтому для приготовления 700 миллионов папирос понадобится — самое большое — 1.000 рабочих. Установлено, что 100 рабочих в 4½ дня изготовляют 100 центнеров курительного табаку⁷*; значит, в производстве 300.000‑360.000 доппель-центнеров будет занято не свыше 10.800 рабочих. Допустим еще очень высокую норму (3.000 ч.) числа рабочих, приготовляющих нюхательный и жевательный табак. В общей сложности в табачном производстве будет занято всего 98 320 — скажем, 100.000 рабочих. Если в производство сигар будут введены машины, то число рабочих сократится до 50.000. Вообще в табачном производстве повсюду могли бы быть заняты исключительно женщины, но тогда желательно было бы сократить рабочее время на ⅕ или ⅙ часть, так как эта работа отражается довольно вредно на здоровье. Во всяком случае 125.000 работниц было бы вполне достаточно даже и при ручном кручении.
Относительно сахароварения, приготовления алкоголя и ликеров мы покамест не считаем нужным устанавливать данные о числе необходимых рабочих, так как производство этих продуктов будет перенесено в тропические колонии. Мы переходим непосредственно к следующей отрасли промышленности.
Примечания:
1* Anlagen zu den Verhandlungen des Reichstags, 1894‑95. Том I, стр. 587.
2* Там же, стр. 574.
3* Лош, в цитированном произведении, стр. 94.
4* Amtlicher Bericht der Chicagoer Ausstellung, стр. 407.
5* Лош, по прибавлениям к протоколам Рейхстага (1882‑83 стр. 116, 117), в цит. произв., стр. 94.
6* Anlagen zu d. Verhandlungen d. Reichstags, 1894‑95 гг., т. I. стр. 574.
7* Лош (по данным Mерлена), в указанном произв., стр. 95.